Cake au levain sans levure chimique

Les traditions ancestrales pour allier santé et plaisir

Voici deux recettes de cake au levain que je fais régulièrement. Elles sont faciles et bien pratiques pour utiliser du levain lors des premiers rafraîchit. Egalement pour utiliser les blancs d’œufs qu’il nous reste lorsque l’on fait des mayonnaises au beurre ou des crèmes au oeufs. Les cakes au levain sont très appréciés de toute la famille pour des goûters ou déjeunés nutritifs et protéinés.

Ces recettes mettent en pratique certains principes d’alimentation ancestrale et prométabolique : le trempage, la fermentation ainsi que l’utilisation d’ingrédients riches en nutriments et pauvres en toxines. Pour en savoir plus sur ces approches vous pouvez vous inscrire gratuitement à la Newsletter de mon Mari Christian Petten, nutritionniste et Flow coach certifié, spécialiste en santé ancestrale et métabolique ou vous abonner à sa chaîne youtube.

Voici pour commencer la recette la plus simple :

Ingrédients du cake au levain sans levure chimique

Pour un grand moule à cake

• 150 gr de levain tout point
• 300 gr de farine mi blanche *
• 150 gr de sucre
• 1 pincée de sel marin fin
• 4 œufs (ou 5 blancs d’œuf)
• 100 gr de beurre fondu
• 100 gr de morceaux de chocolats au lait ou blanc* ou
• Options: myrtilles ou cassis séchées, vanille, jus de citron et zeste de citron, fruits frais …..

Marche à suivre pour réaliser le cake au levain sans levure chimique :

Je commence ce cake le soir pour le cuire le lendemain vers 10h. Ou je le commence le matin au réveil pour le cuire le soir.

1. Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au robot c’est plus rapide si vous en avez un).
2. Ajouter à ceci tous les autres ingrédients sauf le chocolat ou les fruits et bien mélanger.
3. Laisser reposer 1h à couvert à température ambiante.
4. Mettre au frigo 6-12h (toute une nuit ça va bien).
5. Ajouter le chocolat ou les fruits, bien mélanger.
6. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
7. Couvrir d’un linge ou lange humide et laisser lever 2-3h.
8. Enfourner à 180° pendant 50min – 1h (Contrôler la cuisson avec un couteau).
9. Laisser refroidir un instant, puis démouler et poser sur une grille pour refroidir.

Voilà, bon appétit ! Dites m’en des nouvelles en commentaires !

Vous pouvez tester aussi ma recette de tresse au levain, celle de la brioche au levain, les crêpes au levain riches en protéines ou la pâte brisée au levain !

*Nous utilisons de la farine mi- blanche car les farines complètes ou intégrales contiennent plus de toxines végétales (ex: des oxalates ) et d’antinutriments. Le grain est la progéniture de la plante, il est donc très protégé, notamment par son enveloppe. Le cacao contient également beaucoup d’oxalates. Pour cette raison, nous mangeons peu de chocolat noir.

Cake au levain et au yaourt

Voici la deuxième recette de cake que j’apprécie beaucoup. Plusieurs arômes sont possibles.

Ingrédients du cake au levain et yaourt

Pour une plaque à tarte de 30cm ou un grand moule à cake

• 100 gr de levain
• 3 petites tasses de farine 2dl (on peut varier et mélanger; blé ancien mi blanc, engrain, coco, noisettes moulues etc.)
• 1.5 tasses de yaourt nature (ou autant qu’il en faut pour que toute la farine soit mélangée au yaourt)
• 1/2 cc de sel marin fin
• 2 œufs (ou 3 blancs d’oeuf)
• 1,5 tasse (2dl) de sucre brut
• 100 gr de beurre
• Options: vanille, jus de citron et zeste de citron, morceaux de chocolats, fruits secs, fruits frais …..

Il faut prévoir de mettre tremper la farine dans le yogurt 12 heures avant de cuire notre cake et rafraîchir le levain. On peut réaliser la recette dans un moule à cake ou sous forme de gâteau comme sur la photo ici à droite. Voici comment procéder :

Marche à suivre pour réaliser le cake au levain et yaourt

1. Le soir: mélanger le yaourt avec la farine et le levain et laisser reposer sous un linge à température ambiante jusqu’au lendemain matin.
   • Le levain n’a pas besoin d’être autant en forme que pour faire du pain. J’utilise le levain d’un premier rafraîchit, avant de rafraîchir à nouveau pour faire du pain.
2. Le lendemain matin: Séparément, dans le bol du robot pétrisseur, tourner le beurre en crème.
3. Ajouter le sucre, le sel et la vanille puis battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter les œufs (ou des blancs d’oeufs restant d’autres recettes) et battre.
5. Ajouter le mélange farine-yaourt-levain et mélanger doucement jusqu’à consistance homogène.
6. En fonction de l’arôme choisi on ajoute des fruits, des morceaux de chocolat, du chocolat fondu, de la vanille en poudre, du jus et des zestes de citron etc.
   • J’aime bien combiner par exemple la vanille et les fruits frais. Ou des canneberges séchées avec des morceaux de chocolat blanc. Je le fais souvent aussi avec des morceaux de chocolat au lait.
   • J’ajoute en général les fruits frais sur le dessus du cake.
   • Si j’utilise des canneberges déshydratées (c’est difficile de trouver des canneberges séchées sans huiles végétales, qui soit dis en passant sont très mauvaises pour la santé, bas de page pour plus d’info.) je les met tremper avec le yaourt à la première étape.
7. Verser dans un grand moule (ou 2 moyens) graissés et farinés ou dans une plaque à tartes.
8. Couvrir d’un linge ou lange humide et laisser reposer 1-2h.
9. Cuire 50 minutes – 1 heure à 180° suivant la taille des moules. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Bon ap !

Sur les photos ci-dessous j’ai mis 2 tasses de farine et 1 de noisettes moulues. J’ai ajouté du chocolat au lait.

Je suis Justine Petten, formatrice en symptothermie et fertilité holistique certifiée depuis 2017. J’accompagne les femmes et les couples qui souhaitent gérer leur fertilité de manière naturelle et préserver leur santé hormonale et celle de leur lignée. Découvrez mes accompagnements.

Je collabore avec mon mari Christian Petten, nutritionniste MCO et Flow coach certifié, spécialiste en santé métabolique et hormonale. Nos recherches et réflexions autour de la santé et de la fertilité humaines font partie intégrante de notre vie quotidienne.

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