Alimentation ancestrale : le coeur de veau en tartare est un régal !
Dans notre famille, nous mangeons « nose to tail ». La viande était au centre de l’alimentation de nos ancêtres. Cependant, contrairement aux habitudes modernes, ils utilisaient l’entier de l’animal. Rien n’était perdu. Ils le faisaient par nécessité, mais pas seulement. Les abats et la graisse étaient des parties considérées comme précieuses, souvent réservées pour les couples en âge de procréer, les femmes enceintes et les bébés. Ils connaissaient la valeur nutritive exceptionnelle de ces morceaux. La science moderne démontre maintenant les bienfaits pour la santé de ces pratiques.
Cette recette de cœur de veau est réalisée en collaboration avec mon mari Christian Petten de Nutrivore.ch, nutritionniste spécialisé en alimentation ancestrale. Suivez ce lien pour découvrir toutes les raisons d’intégrer le cœur à votre alimentation, pour petits et grands.
Le fait de manger « nose-to-tail » a également une dimension éthique, l’animal est respecté, rien n’est gaspillé. Cerise sur le gâteau, manger des abats est un moyen vraiment économique de manger de la viande. Pour toutes ces raisons, nous en avons donné régulièrement dès la diversification à nos petits. Des formations et suivis en alimentation ancestrale pour les bébés, femmes enceintes et pour toute la famille sont proposés sur nutrivore.ch.
Vous trouverez ici une recette simple et délicieuse pour mettre en pratique une partie de ces principes !
La recette du tartare de coeur de veau
Ingrédients
- 1 kg de coeur de veau (on peut aussi mettre 500 gr de coeur et 500 gr de viande de boeuf pour tartare)
- 2 petits concombres au vinaigre ou concombres lacto-fermentés (env 50gr)
- 2 cs de câpres bio
- 1 poignée de parmesan en copeaux
- 2 cs de tomates séchées émincées
- 4 jaunes d’oeuf
- 2 cc sel non fluoré
- 2 cc estragon et autres herbes aromatiques *
- Un peu d’ail hâché finement *
- 1 cc paprika
- 2 cs de crème de vinaigre balsamique
- Eventuellement un peu de cognac
- Option : 1 petite échalotte émincée, moutarde, concentré de tomate
Réaliser la recette de tartare de coeur de veau
- Couper finement au couteau le coeur de veau (et la viande de boeuf si l’on fait un mélange) ou le passer dans un hachoir à viande. Verser dans un grand bol.
- Couper finement les concombres, les câpres, les tomates séchées et le parmesan et les ajouter.
- Ajouter les 3 jaunes d’oeufs (une recette pour utiliser vos blancs par ici) et la crème de vinaigre balsamique.
- Ajouter tous les épices et le cognac si souhaité.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Et voilà c’est si simple que ça !
Nous servons le tartare avec des tranches de pain au levain grillées, du beurre cru de ferme et quelques légumes lacto-fermentés. Bon ap !
*Les condiments aux vertus antiparasitaires
Lorsque l’on mange de la viande ou du poisson cru, il est important de manger également des aliments ou tisanes antiparasitaires. Le wasabi et le gingembre ne sont pas servis avec les sushi uniquement pour le goût ! Pour le tartare des herbes de nos jardins comme la sarriette, le thym, le romarin ont également ces vertus. Nous pouvons les utiliser en tisane également. Nous pouvons également ajouter de l’ail à ce genre de plats.
Je suis Justine Petten, formatrice en symptothermie et fertilité holistique certifiée depuis 2017. J’accompagne les femmes et les couples qui souhaitent gérer leur fertilité de manière naturelle et préserver leur santé hormonale et celle de leur lignée. Découvrez mes accompagnements.
Je collabore avec mon mari Christian Petten, nutritionniste MCO et Flow coach certifié, spécialiste en santé métabolique et hormonale. Nos recherches et réflexions autour de la santé et de la fertilité humaines font partie intégrante de notre vie quotidienne.
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