Beignets aux pommes au levain
Des beignets aux pommes au levain c’est possible ! Et bien meilleur pour la santé humaine en utilisant une graisse traditionnelle pour les faire dorer : le beurre clarifié ! Un délice qui respecte notre santé.
Depuis l’avènement de l’agriculture il y a environ 10’000 ans, nos ancêtres ont commencé à consommer du grain. Attention, pas de n’importe quelle façon ! Ils étaient conscients des toxines végétales et antinutriments présents dans les végétaux et spécialement dans leur progéniture (le grain). Pour cette raison, ils utilisaient des techniques de préparation de ces aliments. Celles-ci réduisent l’impacte de ces toxines et permettent tout de même de tirer profit des nutriments présents dans le grain (ex le blé). Parmi ces techniques : le levain !
D’autre part, depuis l’arrivée des graisses végétales modernes (tournesol, colza, soja etc), nous voyons une explosion des maladies métaboliques. Ces graisses ont presque entièrement remplacé les graisses traditionnelles : le suif de boeuf, le saindoux et le beurre clarifié. Voici donc une recette gourmande qui fait revivre les sagesses alimentaires de nos ancêtres, pour renouer avec la robustesse de leur santé !
Ingrédients pour les beignets aux pommes au levain
5 grosses pommes
1 citron
2cs sucre brut ou autre sucre
150 gr de farine mi blanche
40 gr de levain
1/2 cc sel
2 cs sucre brut
1,5 dl d’eau ou bière
2 œufs
Beurre clarifié (ou beurre à rôtir ou ghee)
Réaliser les beignets aux pommes au levain
6-12h avant de manger les beignets : préparer la pâte
Mélanger la farine, le sel, le sucre et faire la fontaine. Ajouter le levain, l’eau ou la bière et 2 jaunes d’oeuf. Laisser de côté les blancs au frais.
Mettre à fermenter 1h à température ambiante et 6-12h au frigo
Après 6-12h
Sortir la pâte du frigo
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Eventuellement, j’ajoute 1-2 blancs supplémentaires si il m’en reste dont je ne sais que faire.
Mélanger délicatement les blancs en neige au reste de la pâte.
Peler et vider les pommes, les couper en rondelles.
Les mettre dans un plat et les arroser d’un jus de citron et de 2cs de sucre, mélanger.
Cuisson
Mettre chauffer une grosse cs de beurre clarifié dans la poêle. Plonger chaque rondelle de pomme dans la pâte pour qu’elle en soit bien recouverte et les faire bien dorer dans le beurre.
Remettre 1 cs de beurre clarifié pour cuire les suivantes.
Afin que les beignets cuits restent chaud en attendant que je poêle les autres, je les déposes dans un plat au four.
On peut les manger comme cela ou ajouter de la cannelle, du sucre ou du sirop d’érable.
Bon ap !
Vous pouvez consulter mes autres recettes avec du levain : brioche au levain sans levure chimique , crêpes au levain riches en protéines , tresse au levain , pâte brisée au levain et spätzlis (spaetzle) au levain.
Je suis Justine Petten, formatrice en symptothermie et fertilité holistique certifiée depuis 20217. J’accompagne les femmes et les couples qui souhaitent gérer leur fertilité de manière naturelle et préserver leur santé hormonale et celle de leur lignée. Découvrez mes accompagnements.
Je collabore avec mon mari Christian Petten, nutritionniste MCO et Flow coach certifié, spécialiste en santé pro-métabolique et hormonale. Nos recherches et réflexions autour de la santé et de la fertilité humaines font partie intégrante de notre vie quotidienne.
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