Pâte brisée au levain (salée ou sucrée)

Envie d’une quiche au fromage ou une tarte aux pommes maisons ? Voici une alternative plus saine et digeste pour les réaliser ! Avec une pâte brisée au levain et au beurre (sans les huiles de graines des pâtes du commerce !).

Le levain réduit les toxines végétales présentent dans la farine (la plante protège sa progéniture, le grain, en sécrétant des toxines). Il améliore la disponibilité des nutriments.

Réaliser une pâte brisée au levain c’est simple et rapide promis !

Ingrédients

Pour une plaque de 30 cm de diamètre

150 gr de farine
40gr de levain*
1/2cc de sel
60gr de beurre
1 oeuf
(2-3 cs de sucre pour une pâte brisée sucrée)

Réalisation de la pâte brisée au levain

1. Mélanger la farine et le sel (et le sucre)
2. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler
3. Faire la fontaine et ajouter le levain et l’oeuf
4. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ajouter un peu de farine si nécessaire)
5. Mettre au frigo 6-12h
6. Etaler et utiliser pour votre recette

Pour une cuisson à blanc, j’utilise des petits récipients en céramique comme sur la 3ème photo. (Je n’ai pas de haricot ou autre végétaux à haute teneur en toxine dans mes armoires.

Vous pouvez consulter mes autres recettes avec du levain : brioche au levain sans levure chimique , crêpes au levain riches en protéines , tresse au levain , pâte brisée au levain et spätzlis (spaetzle) au levain.

Je suis Justine Petten, formatrice en symptothermie et fertilité holistique certifiée depuis 2017. J’accompagne les femmes et les couples qui souhaitent gérer leur fertilité de manière naturelle et préserver leur santé hormonale et celle de leur lignée. Découvrez mes accompagnements.

Je collabore avec mon mari Christian Petten, nutritionniste MCO et Flow coach certifié, spécialiste en santé métabolique et hormonale. Nos recherches et réflexions autour de la santé et de la fertilité humaines font partie intégrante de notre vie quotidienne.

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