Crêpes au levain protéinées

Voici une recette que petits et grands adorent ! C’est un moyen simple et délicieux pour manger une abondance de protéines animales au petit déjeuné, ou à tout autre repas. On fait également cette recette avec un « crêpe party » lorsque l’on a des invités.

Mes recettes mettent en pratique les principes d’alimentation ancestrale et prométabolique : le trempage, la fermentation ainsi que l’utilisation d’ingrédients riches en nutriments et pauvres en toxines. Pour en savoir plus sur ces approches vous pouvez vous inscrire gratuitement à la Newsletter de mon Mari Christian Petten, nutritionniste et Flow coach certifié, spécialiste en santé ancestrale et métabolique ou visionner ces vidéos sur sa chaîne youtube.

Ingrédients pour faire des crêpes au levain

Pour 4 personnes

• 200gr farine mi-blanche (on peut faire des mélanges)
• 150gr de levain
• 200-300gr de yaourt (ou autant qu’il en faut pour que la farine, le levain et le yaourt soient bien mélangés)
• 8 oeufs
• 50gr de beurre fondu
• 1cc rase de sel fin
• Garnitures au choix*

Démarche pour faire des crêpes au levain

• 6-12h avant de faire les crêpes : mélanger farine, levain et yaourt.
• Couvrir et laisser à température ambiante 6-12h (toute une nuit c’est parfait).
• Avant le repas : ajouter les oeufs, le beurre fondu et le sel. Mélanger au fouet ou au robot.
• Faire vos crêpes à la poêle avec du beurre clarifié, du suif, du saindoux…

*Exemples de garnitures pour les crêpes au levain

Comme pour le reste de nos aliments, nous choisissons nos garnitures selon les principes d’alimentation ancestrale : nous privilégions les produits animaux et les végétaux à faible toxicité (fruits et légumes fruits). Voici quelques exemples :

• Divers fromages au lait cru, tommes, gorgonzola…
• Jambon cuit ou cru émincé
• Sauce tomate à base de coulis de tomates (sans les graines), avec 1 petite échalotte que l’on fait revenir dans du beurre clarifié, des herbes aromatiques…
• Farce à base de maquereaux, sardines, crème double et herbes aromatiques.
• Confiture, miel, sirop d’érable ou chocolat blanc (contient moins d’oxalates que le chocolat noir ou au lait).

Vous pouvez consulter aussi les recettes de brioche au levain sans levure chimique, tresse au levain, cake au levain et pâte brisée au levain !

Je suis Justine Petten, formatrice en symptothermie et fertilité holistique certifiée depuis 2017. J’accompagne les femmes et les couples qui souhaitent gérer leur fertilité de manière naturelle et préserver leur santé hormonale et celle de leur lignée. Découvrez mes accompagnements.

Je collabore avec mon mari Christian Petten, nutritionniste MCO et Flow coach certifié, spécialiste en santé métabolique et hormonale. Nos recherches et réflexions autour de la santé et de la fertilité humaines font partie intégrante de notre vie quotidienne.

Retrouvez d’autres publications et articles en lien avec la gestion naturelle de la fertilité et la santé hormonale au fil des générations sur instagram ou sur mon blog.

• Instagram