Recette spätzlis au levain ( spaetzle )
Des spätzlis maison au levain, voici une recette aux saveurs d’automnes selon les traditions ancestrales. Le levain fait partie des techniques de préparation que nos ancêtres utilisaient pour réduire les toxines présentes dans la farine. En effet, le grain étant la progéniture de la plante, elle y loge des toxines végétales défensives ex gluten, oxalates, lectines etc. Intégrer le levain dans la pâte à spätzlis rend ce type de préparation plus digeste et nutritive pour l’être humain.
Ingrédients pour les spätzlis au levain
Pour 4 personnes en accompagnement
300 gr farine
1 cc de sel
3 oeufs
1 dl d’eau
60 gr de levain
Réaliser les spätzlis au levain
- Mélanger farine et sel dans le plat du robot pétrisseur. Former une fontaine.
- Verser l’eau, le levain et les oeufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir d’un lange humide ou d’un film plastique et laisser reposer 1h à température ambiante. Ensuite 6-12h (une nuit c’est parfait) au réfrigérateur.
- Faire bouillir 2 litre d’eau dans une casserole. Cuire les spätzlis dans l’eau : j’étale la pâte sur une planche avec une cuillère à soupe, je coupe des morceaux et les fait tomber tomber dans l’eau avec le couteau (voir les photos ci-dessous).
- Les spätzlis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les sortir de l’eau avec une passoire et les réserver dans un plat.
- Faire revenir les spätzlis dans une poêle dans une quantité généreuse de beurre clarifié. Saler.
Je serre les spätzlis au levain avec des steaks de cerfs et poires au sirop. Ou avec un émincé de chevreuil sauce vin rouge chocolat au lait et des pommes au four. Un régal ! La recette pour la viande, la sauce et les pommes est dispo sur mon compte instagram , en description du réel « 3 recettes d’automne« . Donnez moi des nouvelles de vos spätzlis si vous testez ma recette !
Vous pouvez consulter mes autres recettes avec du levain : brioche au levain sans levure chimique , crêpes au levain riches en protéines , tresse au levain et pâte brisée au levain .
Je suis Justine Petten, formatrice en symptothermie et fertilité holistique certifiée depuis 2017. J’accompagne les femmes et les couples qui souhaitent gérer leur fertilité de manière naturelle et préserver leur santé hormonale et celle de leur lignée. Découvrez mes accompagnements.
Je collabore avec mon mari Christian Petten, nutritionniste MCO et Flow coach certifié, spécialiste en santé métabolique et hormonale. Nos recherches et réflexions autour de la santé et de la fertilité humaines font partie intégrante de notre vie quotidienne.
Retrouvez d’autres publications et articles en lien avec la gestion naturelle de la fertilité et la santé hormonale au fil des générations sur instagram ou sur mon blog.
