Yaourt au lait cru de la ferme
Facile et économique, j’adore faire mes yaourts maison avec le lait cru que je vais chercher à la ferme 2 fois par semaine. Le yaourt est un aliment riche en nutriments très bénéfique pour la fertilité et la santé de petits et grands. Nous en donnons à nos bébés pour la diversification aux côtés d’autres superaliments ancestraux comme la moelle et le jaune d’oeuf.
Vous souhaitez d’autres idées et recettes pour cuisiner en suivant les traditions de nos ancêtres ? Vous pouvez consulter par exemple ma recette de crêpes au levain protéinées, les bonbons maison à la gélatine de boeuf, la tresse au levain . Et bien d’autres recettes présentent sur ce blog. Pour comprendre les bienfaits du lait cru et ses différences fondamentales avec le lait homogénéisé et pasteurisé ou UHT : je vous invite à lire mon article « Pourquoi boire du lait cru ? Ou pourquoi ne pas en boire« .
Ingrédients pour les yaourts au lait cru de la ferme
- 1 L de lait cru de la ferme
- Ferments à yaourt ou 1 yaourt maison de moins de 8jours ou 1 yaourt du commerce
- Optionnel: vanille en poudre, zeste d’agrumes, café, miel, confiture etc.
Matériel
- Thermomètre (à viande)
- Fouet
- Pots à yaourt ou petits bocaux (environ 8 )
- Yaourtière (on peut aussi les mettre à fermenter sur ou à côté d’un poêle pas trop chaud, recouverts d’un linge ou petite couverture en laine)
Démarche pour les yaourts au lait cru de la ferme
- Verser le lait dans une casserole.
- Chauffer* jusqu’à 85° en brassant vigoureusement avec un fouet de temps en temps. Sur mes plaques de cuisson cela prend environ 8 minutes en mettant sur 5. Brasser permet à des bulles de se former à la surface et évite l’apparition d’une « peau » sur le lait.
- Une fois à à 85° :
– C’est à ce moment que l’on peut ajouter de la vanille, du café, de la cannelle ou du chocolat pour aromatiser le lait.
– Baisser le feu et laisser le lait chauffer au à 85° environ pendant au moins 15 minutes. - Laisser refroidir jusqu’à 55°.
– C’est à ce moment que l’on peut ajouter du miel, du sirop d’érable ou du sucre si on le souhaite. Et mélanger au fouet.
– Ajouter les ferments ou 1 cs de yaourt maison de la dernière volée ou 1 cs de yaourt du commerce. Bien mélanger au fouet. - On peut ajouter de la confiture au fond des pots à yaourt avant de verser le lait dessus.
- Verser dans les pots.
- Mettre en yaourtière 7h.
- Et voilà on ferme les pots avec les couvercles et au frigo.
Le plupart du temps je les fais nature, je n’ajoute rien du tout au lait.
Pourquoi chauffer le lait cru pour les yaourts ?
*Nous ne chauffons pas le lait parce qu’il serait dangereux de le consommer cru. J’en consomme cru pendant mes grossesses et en donne à mes bébé dès 10mois. Ceci n’est pas un conseil mais un témoignage, vous pouvez en savoir plus ici. Nous le chauffons parce qu’il faut que les bactéries des ferments puissent prendre le dessus sur celles du lait. Ainsi le lait se transforme en yaourt. Sinon cela donne plutôt du lait fermenté et les yaourts ne « prennent » pas, ils ne deviennent pas fermes.
Merci à Nicrunicuit pour l’inspiration de la recette.
Je suis Justine Petten, formatrice en symptothermie et fertilité holistique certifiée depuis 2017. J’accompagne les femmes et les couples qui souhaitent gérer leur fertilité de manière naturelle et préserver leur santé hormonale et celle de leur lignée. Découvrez mes accompagnements.
Je collabore avec mon mari Christian Petten, nutritionniste MCO et Flow coach certifié, spécialiste en santé métabolique et hormonale. Nos recherches et réflexions autour de la santé et de la fertilité humaines font partie intégrante de notre vie quotidienne.
Retrouvez d’autres publications et articles en lien avec la gestion naturelle de la fertilité et la santé hormonale au fil des générations sur instagram ou sur mon blog.
15 Commentaires. En écrire un nouveau
Bonjour,
Merci pour la recette.
Savez vous pourquoi mes yaourts ont une texture granuleuse ? J’utilise du lait cru et je les laisse toute la nuit dans la yaourtière (soit 10 bonnes heures).
Bonjour,
Avec plaisir !
Quel type de ferment utilisez-vous ? Du yaourt d’un lot précédent ? Des ferments en poudre ?
J’utilise les mêmes ferments lactiques que vous 🙂
D’ac alors peut être lié au temps laissé dans la yaourtière, je les laisse rarement au dessus de 8h.
Merci, je vais essayer alors.
Comme sur le site des ferments lactiques ils conseillent de laisser 12h minimum, c’est ce que je faisais…
Bonjour. Merci pour votre recette. Comme ferment j utilise un yaourt du commerce, je le mets en entier. Si je lis bien vous n en mettez qu une c à soupe dans votre recette. Cela est suffisant ?
Pour la quantité que je fais oui ! Mais si ça marche bien comme ça pour vous c’est très bien aussi 🙂
bonjour, après 8heures yaourts liquides. Je prolonge, =pas fermes et liquide jaunâtre sur le dessus
Bonjour,
Peut être le ferment ? Avez vous essayé avec du yaourt du commerce ou un autre ferment ?
Bonjour. J’ai utilisé le lait cru et je n’ai pas chauffé, j’ajouté yaourt nature Activia (j’ai fait toujoirs comme ça en faisant mes yaourts utilisant le lait bio du commerce)
Ce n’est pas marcher. Apres 12 heure la substance dans le pot était partagé en trois couches : crème, petite lait et sorte de mozarela au fond))
Pourquoi il faut chauffer le lait et ça ne marche pas au froid ? Je vous remercie en avance
Bonjour, en simplifié dans cette cette on chauffe afin que certaines bactéries soit « tuées » pour laisser la place aux autres : celles qui vont permettre de transformer le lait en yaourt.
Bonjour, j’ai unee qiestion.
Pendant des annees j’ai fais des yaourts de lait bio entier de chevre du commerce, a la yaourtiere. Depuis quelques temps ca ne fonctionne plus : le lait caille en partie et le reste est du petit lait. Je n’utilise pas de ferment mais un yaourt.
Un conseil ?
Merci.
Bonjour, ha bon vraiment étrange. Peut être la température de la yaourtière aurait changé ? Les paramétrages ou une fissure qui ferait que ce n’est plus hermétique ou elle ne fonctionne peut être plus pareil? Ou le lait qui a peut être changé de production ou de « traitement » (pasteurisation, homogénéisation etc.?) Si vous découvrez pourquoi ça m’intéresse. Belle suite avec vos yaourts !
Bonjour, je fais comme vous mais mes yaourts sont grumeleux. J’utilise un yaourt comme ferment pour 1l de lait. Je ne suis pas sur d’attendree les 55 degres car mon thermometre a viande ne descend pas en dessous des 65/70 degres.
Bonjour,
Ah mince pour le thermomètre, si le lait est trop chaud au moment de l’ensemencement ça peut « tuer » le ferment.