Lasagnes au levain
Des lasagnes digestes et riches en nutriments
Voici une recette de lasagnes 100% maison, avec des pâtes à lasagne au levain faciles à réaliser. En suivant quelques principes d’alimentation ancestrale, nous obtenons un plat délicieux et très intéressant d’un point de vue nutritionnel.
La fermentation au levain
On réalise les pâtes fraîches avec du levain. Cette technique de fermentation ancestrale permet de réduire les toxines et anti-nutriments présents dans le grain. En effet, le grain étant la progéniture de la plante, il est très protégé. C’est pour cette raison également que nous favorisons l’utilisation de farine mi blanche et non complète: l’enveloppe du grain est sa protection et c’est la partie contenant le plus de toxine, notamment les oxalates. Nous obtenons alors des pâtes à lasagnes digestes et avec plus de nutriments disponibles pour l’être humain.
Abats et bouillon d’os
Autre bénéfice en comparaison d’une recette habituelle : l’ajout possible d’abats et de bouillon d’os à la bolognese. Ces superaliments ancestraux viennent enrichir considérablement les apports en nutriments de notre diète moderne. Ils ont aussi l’avantage d’être bon marché. Pour découvrir par exemple les bienfaits de la consommation de cœur de boeuf c’est par ici. Et vous trouverez par là une recette de bouillon d’os et l’explication de ses vertus.
Recette des lasagnes au levain
Quantités pour 1 grand plat (environ 7-8 pers)
Ingrédients pâte fraîches au levain
300 gr de levain tout point
300 gr de farine mi-blanche (T65). Farines blanches (T45-55) ou bise (T80) vont bien aussi.
3 gros jaunes d’oeufs *
1 oeuf entier
10gr de sel
Réaliser les pâtes fraîches au levain
Pour des lasagnes au repas de midi je prépare ma pâte à lasagne le soir avant. Pour des lasagnes le soir je fais la pâte le matin.
- Mélanger à la main ou au robot ménager tous les ingrédients pour les pâtes fraîches. Recouvrir le bol d’un linge humide et mettre au frigo 6 – 12h.
- Etaler la pâte par portion au rouleau à pâte ou passer la pâte par portion dans la machine à pâtes. Veiller à bien fariner.
- Je les dépose sur une table ou des linges farinés afin que tout soit prêt au moment de garnir.
Ingrédients bolognese au bouillon d’os et abats
1 kg de viande hachée de boeuf OU
700 gr de viande hachée de boeuf ET
300 gr de foie de boeuf/veau ou de coeur de boeuf/veau
1 gros oignon ou échalotte
1 gousse d’ail
400 gr de carottes
2cs de bouillon d’os
1,2 l de sauce tomate
1cs de suif de boeuf ou beurre clarifié
Réaliser la bolognese
- Faire revenir la viande par portion dans le suif ou le beurre clarifié (dans une poêle). Réserver.
- Faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes hachés finement dans le suif ou le beurre clarifié.
- Déglacer la poêle avec 2 dl de vin blanc.
- Verser le vin blanc, la viande, les légumes, le bouillon d’os et la sauce tomate dans une grande casserole et mijoter à couvert 30 – 45 minutes.
- Assaisonner à votre goût avec des herbes aromatiques (origan, sarriette, marjolaine, romarin etc), du paprika et du sel.
Ingrédients béchamel au lait de la ferme
50 gr de beurre
6 dl de lait de la ferme
4 cs de farine
1 cc sel
1-2 pincées de noix de muscade râpée
Fromage râpé pour garnir
Réaliser la béchamel
- Faire fondre le beurre doucement dans une casserole.
- Ajouter la farine et mélanger au fouet.
- Ajouter le lait en mélangeant. Chauffer jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
- Assaisonner à votre goût.
Cuisson des lasagnes au levain
- Préchauffer le four à 180°.
- Déposer et étaler une louche de béchamel au fond du plat à lasagne.
- Garnir d’une couche de pâtes fraîches.
- Garnir d’1/3 de la bolognese.
- Répéter l’opération 2x (pour 3 couches de bolognese).
- Recouvrir de la dernière couche de pâtes fraîches et de la béchamel. Ajouter du fromage râpé si vous le souhaitez.
- Enfourner 30 minutes à 180°.
Bon appétit !
* J’utilise mes blancs restant dans ma recette de crêpes au levain protéinées.
Vous pouvez consulter aussi les recettes de brioche au levain sans levure chimique, tresse au levain, cake au levain, beignets aux pommes au levain et pâte brisée au levain !
Je suis Justine Petten, formatrice en symptothermie et fertilité holistique certifiée depuis 2017. J’accompagne les femmes et les couples qui souhaitent gérer leur fertilité de manière naturelle et préserver leur santé hormonale et celle de leur lignée. Découvrez mes accompagnements.
Je collabore avec mon mari Christian Petten, nutritionniste MCO et Flow coach certifié, spécialiste en santé métabolique et hormonale. Nos recherches et réflexions autour de la santé et de la fertilité humaines font partie intégrante de notre vie quotidienne.
Retrouvez d’autres publications et articles en lien avec la gestion naturelle de la fertilité et la santé hormonale au fil des générations sur instagram ou sur mon blog.
